안녕하세요, 아이린쌤입니다.

중국에서는 집에서 간단하게 조리해 먹는 음식을

家常菜[jiāchángcài 찌아챵차이]

라고 합니다.

그 중에서 오늘은 地三鲜 [dìsānxiān 띠싼씨앤]

만드는 방법을

소개해 드릴게요.

地三鲜은 동북 요리이며 

짭짤한 맛을 가진 요리입니다.

재료도 매우 간단합니다.

2인분 기준으로 소개해 드리겠습니다.

주재료:

가지 2개, 청고추 1개(홍고추도 좋습니다.), 감자 2개

茄子[qiézi 치에즈]、尖椒[jiānjiāo 지앤지아오]、土豆[tǔdòu 투또우]

부재료:

식물성기름(샐러드오일, 올리브유 등),

소금(3g), 전분(반큰술), 다진 쪽파(5g),

다진 생강(5g), 다진 마늘(2쪽),

묽은간장(1큰술)

植物油[zhíwùyóu 쯰우요우]

(色拉油[sèlāyóu 써라요우] 、橄榄油[gǎnlǎnyóu 간란요우])、

盐[yán 얜]、淀粉[diànfěn 띠앤펀] 、香葱花[xiāngcōnghuā 씨앙총화] 、

姜末[jiāngmò 지앙모_오워] 、蒜茸[suànróng 쏸롱] 、

生抽酱油[shēngchōu jiàngyóu 셩쵸우 지앙요우]

<요리순서>

1. 茄子和土豆去皮，切成滚刀块;

가지와 감자의 껍질을 벗기고 깎아 썰기 한다.

2. 青椒手掰成小块;

청고추는 손으로 작게 찢는다.

3. 锅中入油，七成热时，将土豆块放入，

  炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

솥에 기름을 두르고 기름이 조금 달아오르며 감자를 넣어 

황금빛이 돌면서 약간 투명해질 때까지 튀겨준 뒤 꺼내어 놓는다.

4. 将茄子倒入油锅，炸至金黄色，

  加入青椒块即一起捞起;

가지를 기름이 들어있는 솥에 넣어 황금빛이 돌 때 

고추를 넣고 넣자마자 바로 건져낸다.  

5. 以少量热油爆香葱花、姜末和蒜茸、

  加酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，

  略烧;

소량의 기름을 달궈 아까 미리 튀겨 놓은 재료와 다진 쪽파, 다진 생강과 다진 마늘, 

간장[묽은 간장이 아니라면 진간장을 조금만 넣으세요], 설탕, 소금 등의 

부재료를 함께 넣어 살짝 볶는다.

6. 加入水淀粉大火收汁即可。

전분물을 넣어 큰 불에서 볶아주면 완성!

<주의할 점>

1. 炸茄子时油要足，油温要高，

  以茄子下入时,

  油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。

  这样炸出的茄子不会吐油。

가지를 튀길 때는 기름을 충분히 둘러야 하며 

기름의 온도는 높아야 한다. 

기름에 작은생선의 눈알 만한 크기의 기포방울이 생길 때 

가지를 넣어야 

가지가 기름을 충분히 머금을 수 있다.

2. 临出锅时加蒜末有提味提香作用。

솥에서 요리를 꺼낼 때 

다진 마늘을 더하면 맛을 돋울 수 있다.

<사진출처: 바이두, 구글>